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威士忌腌制的牛排，红酒烹制的鸡肉；由于酒精添加到熟肉中的独特风味，因此越来越多的酒类食谱出现。无论您喜欢啤酒烤排骨还是柠檬伏特加蛋糕的味道，负责任地饮酒与负责任地饮酒一样重要。烹饪过程中实际燃烧掉的酒精量取决于食物的烹饪时间。煮得越少，你就越有可能喝醉——或喝醉。

燃烧的火焰

桃子用朗姆酒糖浆点燃，火焰熄灭后浇在冰淇淋上，看起来很有趣也很美味。但是，那个火焰有一个很多人可能不知道的肮脏小秘密。由于火焰的火焰很快就会熄灭，酒精只会燃烧一分钟或更短时间。这段时间不足以燃烧掉甜点中的酒精含量。如果你担心酒精含量，你可能想跳过甜点。据华盛顿州立大学称，75% 的火焰中使用的酒精残留在食物中。

煮酒

有时会在汤和炖菜中加入葡萄酒和啤酒以增加风味。对这种烹饪方式的普遍误解是，煮沸的过程会燃烧掉所有的酒精。据阿拉斯加大学费尔班克斯合作推广服务机构家政代理人 Leslie Shallcross 援引美国农业部和其他几项研究的信息，认为这是一个谬论。当您在炉子上煮沸的菜谱中加入酒精时，烹饪结束后会保留原始酒精含量的 85%。虽然这可能比在晚餐时喝一杯酒少，但如果您对酒精的影响很敏感，那么一道菜中残留 85% 的酒精可能不会吸引人。

烤和炖

在烤箱中烘烤的波旁威士忌火腿令味蕾愉悦，但根据烘烤时间的长短，它所含的酒精含量可能比您想象的要高。根据 Shallcross 的说法，烘烤或炖 15 分钟只能去除 60% 的添加酒精。烘烤或炖煮 30 分钟到 1 小时会使菜肴中的酒精含量达到 25% 到 30%。一道烘烤或炖煮一个半小时到两个小时的酒精菜肴会含有 10% 到 20% 的酒精。而且，如果你烘烤或炖两个半小时，食物中会残留 5% 的原始酒精含量。底线：如果您担心剩余的酒精含量，请尽可能长时间地烘烤和文火，以去除食物中的大部分酒精。

酒精替代品

如果您想避免吃完晚餐或甜点喝醉，您可能想在食谱中尝试使用不含酒精的葡萄酒和啤酒。据科罗拉多州立大学的推广专家雪莉·佩里曼 (Shirley Perryman) 在学校网站上的时事通讯中写道，白兰地味或其他酒精味的提取物可能会给您的食物带来您正在寻找的令人陶醉的味道。如果您正在寻找酸度，请用柠檬汁或醋代替葡萄酒。在甜点中不要使用高档利口酒，而是用橙子、酸橙或柠檬皮代替。

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